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    文化

    最是清廉方正客

    稿件來源:中央紀委國家監委網站 發布時間: 2022-01-18 09:49:39

      “傳得淮南術最佳,皮膚退盡見精華。旋轉磨上流瓊液,煮月鐺中滾雪花。瓦罐浸來蟾有影,金刀剖破玉無瑕。個中滋味誰得知,多在僧家與道家?!边@是明朝詩人蘇平為詠豆腐而作,對豆腐的發明、去皮、磨漿、煮漿、點漿、切割等制作過程進行了形象的描繪。

      為何說“淮南術最佳”?這還要從豆腐的起源說起?!端涀ⅰ酚涊d:“西漢淮南王養方士之徒數十人,多神仙秘法鴻寶之道,燒藥煉丹,偶以石膏點豆汁得成豆腐?!币虬l明地點在安徽八公山,所以又叫“八公山豆腐”?;茨贤鯚挼の闯蓞s得食豆腐,之后,他便研究豆腐的各種吃法,久而久之,豆腐便在民間流傳開來。

      豆腐有“椒乳”、“黎祁”、“軟玉”等美稱。元末明初學者謝應芳還將豆腐稱為“素醍醐”,將佛家的頓悟與道家的養生融入其中,贊其為“養老之圣物也”。醍醐本是酥酪上的凝脂,豆腐色白嫩滑正好與醍醐特質相符,而在佛家,“醍醐灌頂”意指灌輸智慧,使人徹底覺悟。謝應芳年老時常與高僧參禪悟道,他認為豆腐“雖無肉料之味,卻有肉料之功”,又具有養老的慈悲之心,故給豆腐取了個“素醍醐”的雅稱。

      豆腐價廉、物美、利口、又具養生功效,深得文人青睞。相傳蘇軾因烏臺詩案被貶至黃州任團練副使,團練副使其實是一個有職無權的閑官,俸祿微薄,生活過得很是簡樸,但自詡為“老饕”的蘇軾怎可無美食,所以每次待客,他總是親自下廚,想方設法用最簡單的食材做出最美味的食物。豆腐價格低廉,常常成為他的盤中之物。蘇軾本身對做菜頗有研究,經他之手后,平淡無奇的豆腐竟成了舌尖上的美味,久而久之,人們就將之命名為“東坡豆腐”。

      豆腐雖尋常,做豆腐的過程卻不簡單。豆腐的制作需要經過浸泡、碾磨、過濾、煮漿、加細、凝固等一系列復雜的工序。不經碾磨,精華難出;不經過濾,渣滓不清;不經凝固,難以成型。從豆子到豆腐,是磨去棱角、清除雜質、提煉精華、固化成型的過程,正如一個人由鋒芒畢露變得柔軟堅韌,由心境蕪雜變得內心澄澈,由松散懈怠變得方正有型。難怪清代詩人胡濟蒼說“信知磨礪出精神”,豆子如此,人亦如此。

      豆腐外形方正、內心柔軟,它不忌寒熱,飽經錘煉,永遠以最潔凈的面目示人,不管如何蒸煮,永遠保持自己本來的樣子。革命家瞿秋白在遺書《多余的話》中寫道:“中國的豆腐也是很好吃的東西,世界第一”,他以豆腐為喻,對清白、方正的人生信念做了最后的告白。

      豆腐入口,清白存心。正是這份清白,抵御了橫流物欲。明末廉吏劉宗周,為官期間“日給不過四分,每日買菜腐一二十文”,雖做官多年,但家中依然清貧,經?!笆巢患尤?,衣不重采”,還時常借貸度日。府庫結余的錢按慣例應歸府尹所有,他卻用這些錢購置了學田二百多畝,分給了貧窮的學生。

      “最是清廉方正客,一生知己屬貧人”,豆腐的清清白白成為中國人的價值期許。立身處世,應當時時念及豆腐,心往方正,清白為人。(范永林)

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